Alle Mahlzeiten sind eher deftig. Das Hauptgericht des Tages ist warm und wird zur Mittagszeit, d. h. in der Regel gegen 14:00 Uhr, gereicht. Es besteht in dem allgemeinen aus einer Suppe, dem Hauptgericht und dem Dessert.

Horilka, Honigbitter mit Paprika, Paprikawodka

An alkoholischen Getränken ist Wodka, (ukrainisch Horilka) traditionell beliebt, obwohl der Verbrauch in den letzten Jahren kleiner geworden ist. Bekannte Marken sind: Paprikawodka (Perzowka), Honigwodka (Medowa), unterschiedliche Kräuterwodkas (Nastojanka). Hausbranntweine (Samogon) sind sehr verbreitet. Bier und Weine einheimischer und europäischer Sorten gewinnen stets mehr an Bedeutung.

• Borschtsch - Rote Beete-Suppe. Obwohl Borschtsch ein Bestandteil polnischer und russischer Küchen geworden ist, stammt er aus der Ukraine. Der Name stammt vom ukrainischen bzw. altrussischen Burjak = Rote Beete. Es gibt mehr als 30 lokale Sorten von Borschtsch mit recht unterschiedlichen Rezepturen.
• Okroschka - eine kalte Suppe mit Kwas.
• Petschenja - Braten in unterschiedlichsten Ausführungen (russisch Zharkoe). Klassisch wird er in kleinen Töpfchen zubereitet und serviert.
• Rouladen aus Fleisch, Kohl oder Teig (Sawiwanez).
• Soljanka - dickflüssige, würzige und säuerliche Suppe. Der Name stammt vom ukrainischen Sil' = Salz. Ähnlich zur Soljanka sind Kapustnjak = Kohlsuppe und Rassolnik.

Wareniks

• Wareniks - gekochte Teigtaschen mit verschiedenen Füllungen z. B. Sauerkraut, Quark, Fleisch, Pilze, Mohn, Obst und Früchte. Wareniks ist ein altes slawisches Gericht in dem Gegensatz zu den von türkischen Nomaden aus Nordchina mitgebrachten Pelmeni. Durch die Erzählung von Nikolaj Gogol Die Nacht vor Weihnachten sind Wareniks zu dem Symbol der Völlerei und Faulheit geworden. Dort waren die Wareniks durch Zauberei von sich aus der Schüssel rausgesprungen, in die Sahne eingetaucht und in den Mund geflogen.
• Piroggen - angebratene Teigtaschen mit verschiedenen Füllungen.
• weitere zahlreiche Teigwaren wie Pampuschka,Galuschka, Knödel, Bliny (Mlynzi) oder Wergun.

Fleisch spielt eine wichtige Rolle. Es wird vor allem Schweinefleisch benutzt, aber auch Rinder- und Hammelfleisch. Hühner-, Gans- und Entenfleisch sind ebenfalls beliebt. Kaninchen werden eher auf dem Lande verzehrt. Unter anderem sind die Ukrainer für ihre Liebe zu dem Schweinespeck (Salo) bekannt. Schweinespeck wurde anfänglich zu dem Ärger der muslimischen Tataren und Türken, die in 13.-18. Jh. ständig die ukrainischen Gebiete überfallen haben, verzehrt. Spezialität ist eine sehr rohe Blutwurst, die am Lande nach der Schweineschlachtung zubereitet wird.

Beliebtester Fisch in der Ukraine ist der Karpfen. Die Zubereitungsarten sind grenzenlos von gebraten über gekocht, in Aspik usw. Weitere beliebte Fische sind Dorsch, Hering und Lachs, aber auch die gesamte Breite der Süßwasserfische von Forelle, Wels, Zander, Hecht, Aal usw.

Neben Kartoffeln bildet Weißkohl das Hauptgemüse, gegessen werden jedoch auch viele weitere Gemüsesorten. Unterschiedlichste Salate sind sehr beliebt. Pilze werden auch viel benutzt.

• Kartoffeln werden in unterschiedlichsten Variationen verzehrt, beispielsweise Pell-, Salz-, Brat- und Petersiliekartoffeln.
• Unterschiedliche Teigwaren wie Nudel und Knödel sind sehr beliebt.
• Brot wird praktisch zu allen Hauptgerichten serviert.
• Pfannkuchen werden in der Ukraine sowohl süß als Dessert wie auch als Beilage zu anderen Gerichten gegessen.

Es sind vor allem Meerrettich und Senf beliebt, die am besten sehr scharf, ja bis tränenerregend sein müssen.

• Quark - ukrainischer Quark, oder Tworig bzw. Syr, ist etwas trockener und süßer als der deutsche. Er wird mit unterschiedlichen Beilagen wie Rosinen, Beeren und sogar Schokolade gegessen.
• unterschiedliche Milchgetränke wie Kefir, Prostokwascha, Rjaschenka.

Als Desserts werden verschiedene Sorten von Kuchen, Torten, Wareniks, frische und überbackene Früchte, Speiseeis, Honig und Quarkzubereitungen serviert.

Wie in allen europäischen Ländern, wird vor allem bei der Jugend stets mehr Fast Food bevorzugt, u. a. Hamburger, Hot Dogs und Döner(hier Schaurma genannt, vom arabischen Schawarma), sowie eher traditionell belegte Brötchen und Piroggen.

[Kochbücher (russ.) (http://www.kuking.net/c13.htm)]